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Pilati G. e Allotta A., Cucina trapanese e delle isole, Franco Muzio Editore [06 apr 06 15:05 by Cosedimare.com]
, Roma, 2004, pp. 270, Euro 15,00. Il mare è il grande protagonista di questo libro scritto a quattro mani da Giacomo Pilati, giornalista e scrittore, e Alba Allotta, scrittrice e sommelier, entrambi trapanesi. Dopo un bel saggio introduttivo di Pilati, Alba snocciola ricette su ricette della tradizione trapanese apprese dalla viva voce di chi quelle prelibatezze ha imparato a cucinarle sotto lo sguardo severo della mamma o della nonna. Non è solo un libro di gastronomia, ma una erudita ricerca antropologica che ha scelto la tavola e il cibo quale motivo conduttore. Inutile aggiungere che oltre il cinquanta per cento delle ricette riguarda il pesce ed i mille modi di cucinarlo, da quelli più ricercati tramandati dai monzù dell’Ottocento, a quelli impiegati dai pescatori sulle barche quando mangiare non è solo un piacere ma una necessità per affrontare il freddo e la fatica. Un bel libro, che Cosedimare raccomanda ai suoi lettori buongustai. Per le ricette c’è da stare tranquilli: Giacomo Pilati prima di dare alle stampe il libro le ha provate tutte, mettendo così alla prova la brava Alba, sua compagna nel lavoro e nella vita (è la moglie).
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