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Il gusto della tradizione [06 apr 06 14:54 by Cosedimare.com]
IL GUSTO DELLA TRADIZIONE, di Angelo Benivegna, Coppola Editore, Trapani, 2003, pagg. 300, Euro 14,50. Che c’entra un libro di cucina su Cosedimare? c’entra, ed a pieno titolo. Non solo perché una bella tavola imbandita è la conclusione migliore per una giornata di mare (anche il tavolino traballante di una barca in navigazione …), ma anche perché grande spazio in questo libro di Angelo Benivegna, vero etnoantropologo della cucina, è dedicato ai piatti di pesce tradizionali siciliani – trapanesi in particolare. Tra le tante ricette a base di pesce, sfogliando qui e là, troviamo la immancabile “pasta chi sardi”, il pescespada cucinato in mille maniere ma pur sempre in soggezione rispetto al tonno, vero re della cucina trapanese, dove prende il nome gentile di “tunnina” (come vi piace di più, al ragù o nel “cartasu”? alla “matalotta” o alla “burgisi”?), il cous cous (“cuscusu”) che nel pesce ha il più nobile compagno, agli sgombri (“scurmi”) arrostiti, i gattucci (“cazzuna”) con i broccoli “salsiti”, la Pescatrice al Marsala con salsa d’arancia. Mille ghiotte ricette per altrettanti gustosi pranzi. Davanti o sopra il mare, col vento che scompiglia i capelli.
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